这玩意儿是山西那边的传统小吃，跟咱平时吃的土豆片凉皮一个理儿。栲栳栳就是用莜麦面或者土豆片卷着菜码儿吃，名字里带个"栳"字，其实是形容卷起来像栲栳这种古代容器。现在有些地方用土豆片代替莜面，主要原因还是莜面产量少价格贵，土豆片更便宜好操作。山西人管这叫栲栳栳，外行可能会听成栲栳姥，但发音其实挺接近的。

为啥说它属于山西呢？根据《山西美食志》记载，栲栳栳在晋中地区有三百多年历史，用莜面卷菜吃是当地人的日常饭食。2018年山西文旅厅统计数据显示，晋中地区每年制作栲栳栳的作坊就有四百多家，光平遥古城就有二十多家老字号。现在用土豆片做的主要是方便因素，但核心食材还是得用莜面才叫正宗。栲栳栳的卷法讲究，得把土豆片泡软了，裹上黄瓜丝、胡萝卜丝、醋蒜汁，浇一勺油泼辣子。有些新手会卷得歪歪扭扭，山西老人说这叫"栲栳栳不卷边，吃相不体面"。现在年轻人发明了土豆片栲栳栳，但老一辈还是坚持用莜面，说这样才够味儿。