想学拌兔丁得去山东聊城或者河北邯郸，这两个地方兔肉产量大，传承人也比较多。看那个传承人视频里说，兔肉要选三天内的，冰冻的别用。调料比例得记准，三勺酱油两勺糖，再放点蒜末和辣椒油。火候控制是关键，凉拌前得把兔丁焯一遍水，水开就捞出来，这样肉不腥还嫩。

为啥得去山东河北呢？因为这两个省养兔业历史最悠久的，山东聊城每斤兔肉成本比别处低两块钱，河北邯郸的传承人平均教过3000多人做凉拌兔丁。数据说话，前年山东兔肉产量占全国四成，邯郸有87家兔肉加工厂，比其他城市多出两倍。传承人视频里教的比例是实打实的，三勺酱油两勺糖这个配比，能让肉更入味不苦。焯水的秘密是水开就捞，这样肉不会老，跟煮面条一个道理。那些说不用焯水的，可能自己没试过，兔肉腥味去不掉。看那个传承人视频里说，兔肉要选三天的，冰冻的别用。调料比例要三勺酱油两勺糖，再放点蒜末和辣椒油。火候控制是关键，凉拌前得把兔丁焯一遍水，水开就捞出来，这样肉不腥还嫩。