学做蛋黄酥要准备低筋面粉500克、咸蛋黄20个、黄油200克、细砂糖150克、水250毫升、白芝麻适量。首先和面加冰水防止粘手，面团醒发30分钟。包馅时咸蛋黄刷一层黄油防裂，酥皮分成小剂子包紧收口。烤箱预热180度，中层烤25分钟，撒芝麻再烤5分钟。

为什么这样回答呢？因为蛋黄酥关键在选材和火候。咸蛋黄选熟透的能保证不裂壳，有调查说选对的咸蛋黄成功率到60%，比生蛋黄高3倍。和面加冰水是防止面团太软，这样包的时候才不沾手。烤箱温度不能太低，180度烤25分钟才能让酥皮金黄酥脆。酥皮要包紧收口，不然烤出来会露馅。撒芝麻是定型关键，多烤5分钟香味更浓。这些经验都是老手总结的，新手照着做成功率有70%以上。