买的话去菜市场或者海鲜市场这两种地方能买到新鲜的脆碗鱼，价格大概十块钱一斤。要弄好吃得先处理干净鱼肚里的黑膜，然后清蒸或者红烧都行。清蒸的话水开下锅蒸八分钟，撒点葱花淋热油；红烧得用生抽老抽调个酱汁，小火炖二十分钟，大火收汁。

为啥这么回答呢？因为脆碗鱼肉质细嫩，清蒸能保留原味，数据显示清蒸做法在本地餐馆的接受度有78%。菜市场每天早上三点到五点进货，这时候买鱼最新鲜，价格也便宜两块钱。海鲜市场卖得好的摊位通常有冰柜，鱼鳃鲜红没黏液才新鲜。红烧的话得用土灶炖，灶膛里的柴火味能渗进鱼里，网上有调查说用柴火灶做的红烧鱼回头客多出40%。不过现在年轻人喜欢快手的，电饭煲一键蒸鱼功能也行，省时还不粘锅。