烤地瓜要放烤箱中层，200度烤50到60分钟，中间翻个面就行。如果地瓜比较小就少烤10分钟，大个的可以多烤5分钟。烤完别急着吃，等它焖10分钟更软糯。

为啥是这个温度时间呢？因为地瓜淀粉含量高，200度能让淀粉充分糊化。实验数据表明，地瓜淀粉在180度开始转化，200度时水分蒸发速度最快。烤50分钟刚好让外皮焦黄、内芯绵软。中间翻面是为了让上下受热均匀，避免一边烤糊一边硬。之前有人测试过，160度烤1小时反而外皮不脆，140度烤2小时又太干。所以选200度这个黄金温度，既能保证效率又不会焦糊。烤的时候记得盖锡纸防烤焦，但中间要留透气孔。