地瓜丸子主要用红薯粉或木薯粉做皮，淀粉量占三分之一到一半。有些师傅会加少量面粉让丸子更Q弹，但淀粉仍是核心材料。比如用500克地瓜泥，配150-200克红薯粉，搅拌到能揉成团就行。

为什么淀粉要这么多？因为红薯本身含淀粉高达70%，木薯粉更是高达75%（中国农业科学院2021年数据）。淀粉多能让丸子外皮更黏糯，煮时不容易散。比如用红薯粉做皮，淀粉含量高时，丸子煮五分钟就定型，像裹了层透明膜。而淀粉少的话，丸子容易破成小块，像煮土豆一样。实验发现，淀粉比例超过40%，丸子口感最扎实，但太黏手难操作。有些南方用木薯粉，因为它的支链淀粉多（比红薯粉高15%），丸子口感更弹，像咬脆皮糖葫芦。不过木薯粉贵，红薯粉更家常。关键看当地食材和口味偏好。