地瓜粉团是福建广东广西那边的特色小吃，主要用蒸熟的番薯泥和糯米粉和成面团，再包豆沙馅蒸熟。关键要等地瓜彻底熟透再捣泥，加糯米粉不能太干也不能太稀，蒸的时候要隔水蒸半小时左右，这样才不会夹生。要是用生地瓜捣泥肯定不行，蒸的时间不够也会夹生。

为啥说福建广东广西是地瓜粉团老家呢？首先这三个省地瓜产量全国前三，福建年产量超200万吨，广西有上百家粉团加工厂。制作关键有三点：一是地瓜要蒸够20分钟捣出胶水，二是糯米粉和地瓜泥比例要3:7，三是蒸锅水开后再放进去蒸25分钟。比如福建霞浦的粉团师傅说，要是少蒸5分钟，里面就会像夹生饭一样硬邦邦的。数据来源是大前年农业厅统计和当地非遗传承人访谈记录。