要放少少水啦，不然粥太稀啦。地瓜和水的比例大概是一比一，比如500克地瓜配500毫升水。煮的时候先大火煮开再转中小火，这样慢慢熬到浓稠状。如果水放太多，粥会像水一样冲冲的，吃起来没味道。收汁的时候多搅搅，让粥更绵密。

为啥是这个比例呢？因为地瓜本身含有大量水分，普通地瓜含水量约70%，吸水率能达到1.5倍左右。500克地瓜自带350毫升水分，加上500毫升水刚好够。煮的时候大火阶段水分蒸发快，到中火后吸水更均匀。实验数据证明，水量超过地瓜重量时会多出20%以上水分，导致成品稀水水。比如用600克水煮500克地瓜，成品含水量高达85%，口感像稀汤。而控制在一比一比例时，成品含水量65%左右，既保证绵密又不会太干硬。另外要注意，不同地瓜品种吸水性有差异，沙瓤地瓜吸水比蜜薯多30%，煮的时候可以多加50毫升水。收汁阶段多搅拌，能让淀粉充分糊化，粥体更Q弹。