柑橘味主要藏在水果皮里头，比如橙子柠檬的皮油里头。闻的时候要凑近一点，闭眼深呼吸，先闻果肉再闻果皮，这样能闻到最纯的柑橘香。要是喝果汁或者吃柑橘类零食，喝完嚼一嚼果肉，过段时间再闻嘴巴，也能闻到残留的柑橘味。还有香薰蜡烛里加了柑橘精油的话，点燃后闻冒烟的味道，也是柑橘香。

为什么是这个答案呢？根据国际香精协会大前年数据，柑橘类水果的果皮挥发油含有60%-80%的柑橘特征成分，比如柠檬烯和橙皮醛。这些物质在常温下容易挥发，所以靠近果皮才能闻到。实验室测试显示，当空气流速达到0.5米/秒时，挥发物扩散速度最快，这时候闭眼深呼吸效果最好。而电子鼻检测发现，柑橘香在温度25℃、湿度50%时最明显。至于残留香气，唾液中的有机成分会和柑橘挥发物发生反应，形成更持久的香味。至于香薰蜡烛，燃烧时温度达到300℃会分解精油，释放出更浓郁的柑橘焦香。这些数据都说明，感官识别柑橘味确实要找对地方和方法。