买现成的饼子方便，超市菜市场有卖，自己烙的饼子面粉掺点盐，加水揉成团发酵两小时，烙的时候火候要足翻面及时。饼子软和有嚼劲关键在发酵时间和火候掌握。

自己烙的饼子香因为现成的饼子保存期短容易发硬，前年餐饮调查显示70%的人觉得现成饼子不如自己烙的。发酵时间不够饼子硬得像石头，翻面不及时容易焦成黑炭，火候不够烙不透口感差。数据说现成饼子复热后软塌塌，自己烙的饼子带焦边才地道。