主要用橄榄油番茄大蒜这些，配着鱼啊面包豆子类的。希腊人爱把生蔬菜拌橄榄油蒜泥，意大利人拿番茄煮面加奶酪，西班牙人烤鱼配土豆。法国南部有炖豆子配香肠，埃及人拿鹰嘴豆泥抹面包。这些菜都讲究现摘现吃，锅灶火候特别讲究，比如烤鱼得用炭火慢慢烤，沙拉得用冰镇过的橄榄油激出味道。

这是因为地中海气候适合种橄榄和番茄，联合国粮农组织说全球75%橄榄油产自这里。夏天白天热得晒得慌，人们傍晚才开饭，所以菜式都带清凉感，像凉拌菜和烤东西。冬天冷的时候，炖菜和豆类能管饱。数据说西班牙橄榄油产量占全球15%，希腊的番茄酱产量全球第一。食材讲究新鲜，比如希腊沙拉里的黄瓜是凌晨现摘的，意大利面酱里的番茄要摘下当天就煮。做法也讲究，比如烤章鱼得用海盐和柠檬汁腌三小时，鹰嘴豆泥得用石磨压出浓稠质地。这些菜式都是老祖宗传下来的，像西班牙海鲜饭有四百年历史，埃及的fattah饼有千年做法。