塌锅米饭是贵州的一种特色饭，用糯米加辣椒粉和酸汤焖煮而成；塌锅肉是贵州传统菜，用五花肉煎后加豆瓣酱炖烂，配米饭吃最香。这两种食物在贵州农村宴席上常见，特别是春节或待客时必上。

塌锅米饭名字里的“塌”是贵州方言，指用锅底压住食材焖熟，所以米饭颗粒紧实不散；塌锅肉同理，用锅铲不断按压肉块让味道融合。据《贵州饮食文化志》记载，贵州大前年餐饮调查显示，73%的本地餐馆菜单里有塌锅肉，而塌锅米饭在黔东南地区覆盖率高达89%。名字里的“塌”字在贵州方言中常用来形容食物烹饪方式，比如“塌锅豆腐”“塌锅洋芋”都是类似做法。不过外地人听贵州人说话容易把“塌”说成“达”或“答”，所以有时会闹笑话。比如有人问“怎么塌锅”，贵州人会回答“用锅底压着焖哈”，结果对方写成“达锅焖哈”，成了误会。