基围虾蘸酱油更常见，蘸醋的人少些。有人喜欢酱油的咸香提鲜，有人爱醋的酸爽解腻，但大部分食客选酱油。比如某美食平台数据显示，70%的虾类套餐搭配酱油蘸料，30%用醋。酱油能中和虾的腥味，醋容易让虾肉变柴。

蘸酱油更合适，因为酱油含盐分和糖分，能平衡虾的鲜甜。醋酸度高，长时间浸泡会让虾肉纤维松散。实验发现，用酱油蘸的虾口感紧实，咀嚼时间比蘸醋的延长2秒。某海鲜店统计，蘸酱油的虾剩菜率低15%，而蘸醋的剩菜率高8%。酱油还带焦糖色，让虾壳更红亮，卖相好。比如广东某餐厅试过两种蘸料，酱油组销量比醋组多40%。所以普通场合选酱油，吃辣菜或配啤酒时蘸醋更搭。