复制酱油就是用盐加糖和其他调料调的咸鲜汁水，专门给凉拌菜和红烧菜提味。红烧肉炖鸡时用它代替酱油上色，拌黄瓜木耳时用它当蘸料，煮面汤时撒几滴更香。这种调料便宜又好找，尤其适合厨房新手和没酱油的家庭。

为啥说它适合做凉拌红烧这些菜呢？首先凉拌菜讲究清爽不油腻，复制酱油不含油脂，拌菜时不会变稠。其次红烧菜需要长时间炖煮，普通酱油会发苦，而复制酱油的糖分能平衡咸味，像我上次用这种调料烧红烧肉，肉色红亮不黑，咸淡刚好。数据上有个调查说，有60%家庭偶尔用复制酱油代替真酱油，主要是为了省开支。而且这种调料保质期长，放半年都没事，不像真酱油会分层。不过要注意的是，做凉拌菜最好现调现用，放久了会发苦。