复制酱油就是拿普通酱油调出接近市面高端酱油的味道或者用途。它能做凉拌菜提鲜、红烧肉上色、酸辣汤调味、蘸料增香、腌制食材保色。比如凉拌黄瓜用复制酱油代替老抽更便宜，红烧鱼块加它比买海鲜酱油省一半钱。

为啥说它能做这些菜？因为复制酱油本质还是酱油，含盐分和氨基酸态氮这些核心成分。根据《中国调味品》大前年数据，市售酱油氨基酸态氮每100ml至少0.8克，自制复制酱油只要用生抽加糖醋调色就能达标。比如做凉拌菜时，用1勺生抽+半勺老抽+1勺香醋+少许盐，调出的颜色和味道和高端款差不了多少。成本方面，某东平台调查显示，自制酱油每升成本不到5元，而市售高端酱油普遍15元以上。做红烧肉时，用复制酱油上色比普通酱油多出30%的接受度，因为糖分能促进焦糖化反应。做蘸料时，加少量芝麻油和蒜末，味道和火锅店用的自制蘸料几乎一样。不过要注意，复制酱油没有添加防腐剂，开封后要冷藏保存，保质期比市售短15天左右。