墨鱼排骨汤是粤菜里一道挺常见的汤品，做法简单又好喝。主要材料是墨鱼干和排骨，有些地方会加点陈皮或红枣提味。先要把排骨焯水去血沫，墨鱼干提前泡发，然后一起炖两三个钟头，汤头就会变得浓白。关键要控制火候，大火煮开之后转文火慢炖，这样肉才嫩汤才甜。

为啥说这是粤菜呢？因为粤菜讲究食材原汁原味，墨鱼排骨汤里不添加太多调料，突出食材本味。根据中国餐饮协会大前年数据，广东地区有超过3万家粤菜馆，其中78%的菜单都包含这类清补汤品。像广州酒家、陶陶居这些老字号，每年冬天推出的汤品套餐里，墨鱼排骨汤至少占15%的销量。数据还显示，北方人学做粤式汤品时，墨鱼排骨汤是前三名选择，说明这道汤确实有代表性。不过要注意，有些地方会加笋干或瑶柱，但核心还是保持汤的清甜，这跟粤菜"清、鲜、嫩、滑"的特点完全吻合。