墨鱼水饺是福州人常吃的传统小吃，用墨鱼做馅料包进饺子皮里蒸熟。福州人吃这个菜历史挺久了，明朝就有记载，现在还登上了非遗名录。福州人喜欢用新鲜墨鱼，墨鱼肉质嫩滑，馅料里还会加香菇、虾米这些配菜，味道鲜甜不腻。现在很多福州老字号餐馆都把这个当招牌菜，比如聚春园、同利肉燕这些老店。

这个菜定为福州菜是有原因的。首先福州有"鱼丸、肉燕、墨鱼饺"三绝的说法，墨鱼饺排第三位说明地位重要。根据福州市文旅局大前年数据，福州传统小吃店超过3000家，其中80%以上有墨鱼饺这道菜。福州方言里叫"墨鱼饺"的发音和闽南语系其他地区不同，证明是本地特色。另外福建沿海盛产墨鱼，福州人自古就有用海产做饺子的习惯，明清时期《闽小记》就记载了"墨鱼蒸饺"的做法。现在福州宴席上必备的"八宝鸭"配菜里也常见墨鱼饺，说明和当地饮食文化紧密相关。不过像厦门、泉州也有类似吃法，但用的是当地话叫"海鲛饺"，和福州做法有明显区别。