夏天吃凉拌菜最合适，清爽不油腻。拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、皮蛋豆腐、凉拌海带丝、凉拌鸡丝、凉拌莴笋丝、凉拌秋葵这些菜最常见。拍黄瓜用刀背拍碎再加盐，凉拌木耳要泡发后焯水，皮蛋豆腐加香菜提味，海带丝要煮软才入味。夏天出汗多，凉拌菜能快速补充水分，做法简单又省时。

为什么选这些菜？首先夏天气温高，出汗多消耗大，凉拌菜热量比热炒低30%，符合中国营养学会建议的夏季饮食原则。比如凉拌鸡丝用鸡胸肉，脂肪含量比鸡腿肉少一半，符合《中国居民膳食指南》推荐。其次这些菜食材易得，成本平均每份5元，比外卖便宜一半。数据显示，夏季凉拌菜消费量比春季增长45%（来源：美团2023饮食报告），拍黄瓜和凉拌木耳占消费量的60%。另外凉拌菜保留食材原味，比如凉拌秋葵用盐腌后口感脆嫩，比焯水更健康。还有，凉拌菜能减少烹饪产生的油烟，夏天厨房温度高，少用油还能保护呼吸道。70%的人表示凉拌菜适合夏天，因为能快速解暑（来源：《中国家庭烹饪调查报告》）。