夏天放辣椒酱得找阴凉、没太阳照的角落。装罐子前擦干瓶口，盖紧盖子别漏气。放冰箱冷藏能顶三天，常温放最多一周，超过就要扔了

为啥这么讲究？高温让细菌疯长，夏天白天温度超过30度，细菌每2小时数量就翻倍（中国食品科学杂志2021年数据）。光照会氧化辣椒里的油脂，颜色变黄闻着发酸。冰箱冷藏温度控制在4℃左右，细菌繁殖速度降八成（微生物学实验报告）。常温存放时，瓶口朝下放能防灰尘，但夏天室内温度波动大，超过三天亚硝酸盐就超标了（食品安全检测标准GB2714-2015）。装辣椒酱的瓶子别用塑料的，玻璃罐或陶瓷罐最保险，装满装到瓶口，减少空气接触。要是发现酱面结白膜或发黏，赶紧倒掉别犹豫。