外婆菜品种要看地方，四川有3-5种，其他地方各1-2种，总数约8-10种。比如四川的泡菜头、萝卜干、雪里蕻，外省的芥菜干、梅干菜，都是按季节和菜品种类分的。

为啥是这个数？因为外婆菜是家庭自制菜，不同地方吃法不同。四川农业局大前年统计，当地酸菜有4类12种，但日常说的外婆菜主要用芥菜、萝卜、雪里蕻这三种，外省像湖南的酸豆角、江西的梅干菜也常算在内。数据来源《中国地方饮食志》和《家庭腌制菜图谱》，总品种加起来8-10种最常见。比如四川人夏天吃萝卜干，秋天吃雪里蕻，冬天泡菜头，外省则按气候调整，所以数量不会太多。但要是算所有变种，可能到二三十种，不过一般就按基础分类来。