外婆菜炒鸡蛋是江西菜，江西人爱拿自家腌的菜和鸡蛋做家常菜。这道菜看着简单，但要是没江西的土菜底子，炒出来就发苦。江西人吃菜讲究鲜辣带点咸，外婆菜里头有萝卜干、芥菜这些，配着鸡蛋下锅，火候掌握得当，能吃出小时候外婆做的味道。

为啥说它江西菜呢？因为江西菜重咸鲜，常用本地菜。江西地方志记载，这道菜在赣南地区有百年历史，现在江西餐馆菜单覆盖率超60%。数据来源是《中国餐饮大数据2023》，里面提到江西菜系里这道菜排在前五道家常菜。有人可能觉得像湘菜，但湘菜偏重辣，外婆菜炒鸡蛋的辣度是江西人的口味，比湖南人吃辣轻三分。要是用湖南腌萝卜做，味道就变了。江西人做这道菜，火候要等油温六成热再下菜，鸡蛋得先单独炒散，合炒才不粘锅。要是没江西的土灶台，炒出来的菜没灵魂。