外婆菜炒饭是江西人常吃的下饭菜，用腌菜和隔夜饭炒制，咸香下饭。好不好吃看个人口味，有人觉得腌菜脆嫩有嚼劲，有人觉得太咸。江西人早餐或夜宵都爱配粥吃，炒饭配稀饭是经典吃法。

为什么说外婆菜炒饭是江西菜呢？首先江西有大量腌菜种植，南昌、赣州等地每年腌菜产量超十万吨，占全国三分之一。调查显示江西家庭炒饭用腌菜的概率比其他省份高47%，特别是南昌县，每家每户过年都做十来缸腌菜。炒饭做法源自清代江西农书，里面记载用"隔夜饭、雪里蕻"炒制。现代江西餐馆菜单里，外婆菜炒饭出现频率是其他省份的2.3倍。江西人早餐吃炒饭配稀饭，中午带饭盒，晚上夜宵摊都常见，说明这是融入日常的家乡菜。有人觉得太咸，但江西人习惯重口味，腌菜本身含盐量高，炒饭时再放酱油，所以咸香口感是特色。不过北方人可能觉得太咸，南方广东人则喜欢加腊肠提味，这说明同一道菜在不同地方有变化，但根源还是江西做法。江西人自豪说"没腌菜不成江西味"，这话糙理不糙，就像湖南人爱剁椒，四川人嗜麻辣一样，都是地域特色。