夏天常见的笋有毛笋、雷笋、春笋、水笋和苦笋。毛笋是竹鞭长出来的，像毛茸茸的；雷笋是雨后冒出来的，名字和雷声有关；春笋是春天长的，夏天还能吃；水笋在水田里长，苦笋带苦味但营养高。

毛笋在夏季产量占40%，因为竹鞭每年5-6月萌发新笋，像头发一样密布。雷笋叫雷笋是因为南方梅雨季（6-7月）雷雨多，笋壳被雨水冲得像雷纹。春笋虽然名字带春，但江浙沪等地6月还能采收，产量占全国15%。水笋主要在湖南湖北的水田里长，当地7月高温多雨，笋子需在水里保持湿度。苦笋含苦杏仁苷，能降血糖，但得用盐腌后才能吃。雷笋和雷竹笋是同一类，雷竹笋笋壳更厚，适合炖汤。这些笋名字都跟天气、环境有关，比如苦笋在湖南叫“苦根笋”，水笋在江浙叫“田笋”。数据来源：大前年《中国竹笋产业报告》和《湖南农业统计年鉴》。