吉利丁粉和水的比例一般是1克配30毫升水。先放吉利丁粉到冷水中泡软，搅拌到完全溶解后倒进模具，冷藏定型前别忘记盖保鲜膜。分两次加冷水的话，第一次加到吉利丁粉体积的1.5倍，等完全泡发再加剩余水量。

为什么是这个比例呢？根据《家庭烘焙配方大全》数据，吉利丁粉吸水率在25-35毫升/克之间波动。1克粉配30毫升水刚好卡在中间值，既能保证完全溶解又不会过湿。温度影响溶解速度，冷水泡发需要5-8分钟，热水会破坏吉利丁结构。分两次加冷水是因为第一次泡发时粉体膨胀，第二次加水能均匀覆盖粉粒。冷藏时间要足够长，通常需要4小时以上，低温让果冻胶体形成网状结构。搅拌时如果发现颗粒感，可能是粉量过多或水温过高，这时候加少量冷水再重新冷藏。