腌鸡蛋用泥巴要没过鸡蛋表面，大约半斤泥巴加两碗水混合就行。腌鸭蛋一斤需要放50克盐，这个比例是专业腌鸭蛋的常规标准。

为什么腌鸡蛋要半斤泥巴？因为泥巴和水的比例要是1:4，半斤泥巴配两碗水刚好能没过鸡蛋。鸭蛋用盐50克是因为盐浓度达到5%时能有效防腐，换算成一斤鸭蛋就是50克。家庭做法可以多放10克盐，但超过60克会太咸。泥巴湿度要捏成团不滴水，温度保持在20度以下，这样腌出来的蛋壳会发青，蛋黄呈琥珀色。腌的时间越久，泥巴里的盐分越均匀渗透，一般家庭腌15天就能吃，专业做法会腌30天以上。注意泥巴要选红黏土，这种土含矿物质多，腌出来的蛋有土腥味更香。要是泥巴太干，可以加点米汤调节湿度，太湿的话会发霉。腌鸭蛋时鸭蛋要洗得干净但别擦干，带点水珠更容易吸盐。要是用海盐的话，量要减少20%，因为海盐颗粒大盐分高。腌好的蛋要定期检查，发现泥巴开裂就换新泥巴，这样能保证腌均匀不坏。