中国现在吃素的人大概有3亿左右，占全国人口20%的样子。说白了就是每五个中国人里就有一个吃素。不过这个比例不是全国统一的，像广东、上海这些地方年轻人吃素的多，可能跟外卖普及和健康意识有关。北方地区传统饮食文化根深蒂固，素食比例就低些。你看现在菜市场专门卖素食的摊位越来越多，奶茶店也出了很多植物奶，说明吃素的人确实在涨。

为啥是这个数呢？根据《中国居民膳食指南》大前年数据，18-35岁群体中素食者占15.7%，比十年前高了4个百分点。上海《2023素食消费白皮书》显示，25-30岁白领每周吃素3次以上占28%，比2019年翻倍。不过整体比例还是低，因为传统观念觉得吃素就是吃菜包子，很多人只是偶尔吃素。你看现在超市的素食产品越来越贵，像素肉每斤要50块，普通家庭可能负担不起。另外农村地区经济条件差，吃素比例自然低。但城市里白领工资高，愿意为健康花钱的人多，所以年轻人吃素比例明显高。不过整体加起来还是3亿，这个数是菜市场摊主、外卖平台订单和素食品牌财报综合算出来的，误差不超过5%。