布丁要凝固得透亮不散开，通常得在模具里坐够10到15分钟。刚倒进去的时候要开小火，等锅边冒出小泡泡了再关火。倒出来前得在桌上晾两分钟，然后立刻扣在盘子上。冷藏至少半小时才能吃，总共算下来得花40到60分钟。模具大小不同时间差两三分钟，比如用碗的话比铁模多等两分钟。

为啥是这个时间呢？布丁凝固全靠明胶和牛奶里的蛋白质慢慢凝结，就像果冻一样。明胶每克能让100毫升液体凝固，一般布丁配方用5克明胶，配500毫升牛奶，这样正好够凝固。但温度太低的话凝固得慢，比如冷藏室温度低于4度，可能得多等5分钟。我试过用60度水浴加热，比直接开火省时，模具放进去后每分钟观察一次，表面刚出现细密裂纹就立刻取出，这样凝固时间能缩短到8分钟。不过模具壁太薄的话容易塌陷，得选厚底耐热的容器。还有，倒模时液面要平，不能有气泡，否则凝固后中间会鼓包。我之前用玻璃碗试过，倒进去后用手腕慢慢转圈，把气泡都赶出来，这样凝固效果比直接倒进去好多了。