一般1斤面粉配5克发酵粉比如100克面粉放0.5克。夏天做馒头可以少放0.2克，冬天做包子多放0.3克。高筋面粉吸水强多放0.1克，低筋少放0.1克。发酵时间超过2小时就少放点。

因为发酵粉活性是0.5%-1%左右所以1斤面粉配5克换算成100克就是0.5克。比如500克面粉放2.5克发酵粉，换算成市斤就是5克。温度每低10度需要多放0.3克，比如冬天零度做面包就放0.8克。高筋面粉蛋白质高吸水多，所以多放0.1克能保证蓬松度。低筋面粉淀粉多，少放0.1克避免发酸。发酵粉分活性干酵母和泡打粉，活性干酵母按重量算，泡打粉按体积算，1克活性干酵母等于1茶匙泡打粉。比如用300克面粉做包子，冬天放3克活性干酵母，夏天放2.7克。发酵时间超过2小时就要减少0.1克到0.3克，防止过度发酵导致塌陷。比如做500克馒头，夏天用2.5克发酵粉，冬天用2.8克。高筋面粉做面包，500克放3克发酵粉，低筋做蛋糕500克放2克发酵粉。