一般煮白果汤用10到15粒，太多容易中毒，太少没营养。这个数量是经过科学研究的，因为每粒白果含有微量银杏酸，长期大量食用会刺激肠胃。而且传统中医建议每次不超过20粒，现代营养师也推荐这个范围。煮的时候要泡水两小时，去皮去芯再煲，这样更安全。

其实这个答案跟白果的营养价值和毒性有关。白果里含的银杏酸有毒，但含量极低，每公斤干果约含0.1克到0.3克。根据《中国药典》标准，成人每次食用不超过10克（约15粒），既能吸收黄酮类物质，又不会超标。泡水两小时能去除60%以上毒素，去皮去芯还能减少30%的微量毒素残留。而且煲汤时间超过40分钟，毒性物质会分解一半，所以传统用汤锅慢炖最合适。不过要注意，孕妇和小孩要控制在5粒以内，老人消化弱也建议不超过10粒。