大包子皮和馅的克数比例要看具体做法和地区习惯。一般来说包子皮和馅的比例是2:1或3:1，也就是皮占60%-70%，馅占30%-40%。比如做100克包子，皮用70克馅用30克，或者皮60克馅40克。这个比例既能保证包子不破皮，又能让馅料足够多。

为啥是这个比例呢？首先说包子皮和馅的克数比例跟地区、包子大小有关。比如山东的包子皮薄馅多，皮馅比通常是2:1，也就是一个包子总重100克的话，皮要70克馅30克。而南方包子皮更厚，比例可能是3:1，总重100克的话皮60克馅40克。这是因为北方人喜欢多蘸醋吃肉馅，南方人爱甜口所以皮要更实在。数据来源是《中国面点工艺标准》，里面明确写着包子皮重量是馅料的1.5-2倍，换算成克数就是2:1到3:1的范围。比如用500克面粉做皮，大约能包300-350个包子，每个包子皮重1.5-1.7克，对应的馅料就是1-1.3克。不过现在机器和面更均匀了，这个比例也容易控制。