爱好者们发现，大包子馅料讲究搭配，猪肉是基础，白菜帮子吸水，韭菜增香，虾仁提鲜，鸡蛋补充蛋白质。调馅比例有讲究，猪肉占六成，白菜三成，其他占一成。调料用酱油、盐、糖、香油，有的还会加葱姜水去腥。比如猪肉价格稳定，白菜帮子吸水，韭菜季节性强，虾仁进口价高但受欢迎。

爱好者们算过账，前年北方市场猪肉占馅料成本60%，白菜帮子每斤才3块，韭菜2块5，虾仁15块。猪肉价格波动大，但白菜帮子便宜能保本，韭菜和虾仁增色提味。比如猪肉价格稳定，白菜帮子吸水，韭菜季节性强，虾仁进口价高但受欢迎。数据显示，加虾仁的包子卖价高5%，但销量只占30%。加鸡蛋的馅料蛋白质含量高，适合老人小孩，但成本增加2块每斤。所以调馅要看钱包，平时放白菜猪肉，节日加虾仁鸡蛋。