多曼鱼就是铅笔鱼对吧？常见的做法有清蒸、红烧、香煎和炖汤。清蒸的话要选新鲜活鱼，用姜片葱段垫底蒸8分钟，出锅淋热油和酱油。红烧得先煎鱼身定型，加冰糖炒糖色再放调料炖15分钟。香煎得用中火两面煎黄，配洋葱丝和蒜片。炖汤要和处理其他鱼一样，先焯水去腥再慢慢炖。

为啥说多曼鱼就是铅笔鱼呢？其实这两个名字是同一个鱼的两种叫法。铅笔鱼学名Nandopsis ciliaris，属慈鲷科，原产南美亚马逊流域。根据2021年《世界观赏鱼志》记载，我国广东、广西等地有养殖，水温得保持22-28度。市场价每斤30-50元，比普通鱼贵些。有人把铅笔鱼当多曼鱼买，其实都是同一物种，只是不同地区叫法不同。就像北方叫鲤鱼，南方叫红鲤鱼一样，本质都是鲤鱼。不过要注意，铅笔鱼是群居鱼，养的话至少要5条以上，单养容易自残。