大包子馅料多样，主要有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、虾仁馅、三鲜馅和素馅。猪肉馅最常见，占北方市场的60%以上；南方偏爱海鲜馅，前年数据显示海鲜馅销量涨了30%；素馅像韭菜鸡蛋、白菜猪肉混搭的也特多。东北大包子常配酸菜馅，河北的韭菜鸡蛋馅最常见。

你看啊，肉馅分和混合两种，的像牛肉馅在南方受欢迎，混合馅像虾仁加猪肉在沿海城市卖得好。数据显示北方包子店猪肉馅占65%，南方海鲜馅占25%，素馅整体占15%。最近流行三鲜馅，海鲜+肉+蔬菜搭配，价格贵点但年轻人抢着买。东北酸菜馅和河北韭菜鸡蛋馅是地方特色，其他地方就按本地口味调整。比如北京包子铺猪肉馅加白菜，上海混搭虾仁和笋干。所以馅料分这么多种，主要是南北口味差异大，加上食材季节和价格变化。