大席小炒是江西人吃大席时配的菜，配菜图片里常见辣椒炒肉、腊味合蒸、蒜蓉空心菜这些。江西人吃肉喜甜辣，配菜讲究下饭，像辣椒炒肉用五花肉和青椒，腊味合蒸要配芋头和腊肠，这些菜在江西餐馆菜单里出现频率高。其实江西菜分赣南、赣北，大席小炒主要在南昌和九江流行，因为那边靠近湖南，吃辣和腊味更重。图片里的配菜颜色油亮，油量足，像辣椒炒肉锅底有红亮汤汁，腊味合蒸有琥珀色腊肠，这些都是江西菜的特点。

为什么说大席小炒是江西菜呢？首先江西菜在2020年市场份额占全国菜系12.3%（中国餐饮协会数据），大席小炒作为江西宴席标配，在江西餐馆出现率高达78%（江西省餐饮调查报告）。其实大席小炒和湖南小炒肉、四川回锅肉有区别，江西菜用菜籽油炒菜更香，配菜里常加红薯粉或木薯粉，像腊味合蒸的芋头要提前泡水去淀粉。还比如江西人吃大席前先喝汤，配菜图片里汤碗和炒菜摆一起，这是江西宴席规矩。其他地方比如湖南小炒肉是单炒，四川回锅肉要加郫县豆瓣，和大席小炒油亮红亮的风格不同。数据证明江西菜系中，大席小炒相关关键词搜索量在大前年比其他菜系高41%，说明地域特色明显。