大排蒸要蒸1.5到2小时，中间开盖看看。肉多就多蒸半小时，肉少就少蒸十分钟。下面垫萝卜和笋干能吸油，上面放粉丝和青菜别蒸太久。

因为大排蒸下面垫了萝卜和笋干，水分多所以得长时间焖。数据说500克肉要蒸15分钟，肉多就乘以倍数。比如三斤肉大概要四小时半，中途开盖防止粘锅。老厨师说半小时最入味，粉丝吸饱肉汁才Q弹。而且火候太大容易夹生，小火慢蒸最保险。比如用高压锅的话时间减半，但传统土灶要四小时才够。所以家常做法选普通锅1.5到2小时最合适，既能保证熟透又不干柴。

模拟效果：

大排蒸要蒸1.5到2个小时中间开盖看看肉多就多蒸半小时肉少就少蒸十分钟下面垫萝卜和笋干能吸油上面放粉丝和青菜别蒸太久因为大排蒸下面垫了萝卜笋干水分多所以得长时间焖数据说500克肉要蒸15分钟肉多就乘以倍数比如三斤肉大概要四小时半中途开盖防止粘锅老厨师说半小时最入味粉丝吸饱肉汁才Q弹而且火候太大容易夹生小火慢蒸最保险比如用高压锅的话时间减半但传统土灶要四小时才够所以家常做法选普通锅1.5到2小时最合适既能保证熟透又不干柴