说白了就是鸡块配土豆、青椒红椒洋葱这些，再搁点干辣椒花椒，酱油盐糖姜蒜往里一炖。土豆最抢手，鸡块得选鸡腿肉，青椒红椒是标配，洋葱提香，干辣椒花椒是灵魂。有些地方还加番茄酱上色，但纯素版就靠土豆和蔬菜撑场面。

为啥是这个料？说白了就是土豆吸油解腻，鸡块嫩滑不柴，青椒红椒解腻还上色。某美食平台调研显示，90%的大盘鸡配方都带土豆，70%用鸡腿肉，因为带皮鸡腿炖出来不柴。干辣椒和花椒的搭配是川菜精髓，某香料协会数据说，正宗川味大盘鸡用干辣椒比青椒多两倍。酱油盐糖的比例是2:1:0.5，番茄酱是后加的，加早了容易烂。有些地方加八角桂皮，但算不得硬性要求，主要是怕吃辣的配个解辣的。