大盘鸡是新疆人常吃的菜，用牛羊肉、土豆、辣椒这些食材做。最早在新疆本地餐馆火起来，后来传到全国各地。现在很多地方都有大盘鸡，但起源还是新疆。

新疆的大盘鸡啊，起源说法挺多。阿勒泰、克拉玛依这些地方都说自己发明的，但最可靠的是新疆本地人说的。2019年新疆餐饮协会的调查显示，全疆有300多家专门卖大盘鸡的餐馆，比其他地方都多。学术论文也写着新疆是发源地，因为这里的食材和气候适合做这种重口味菜。其他地方的版本啊，都是后来根据本地口味改的，比如重庆的大盘鸡加了更多辣椒，西安的加了糖醋汁。不过核心还是新疆的牛羊肉和土豆块大块大块，用大盘子装，所以叫大盘鸡。有些地方可能把肉换成鸡肉，或者土豆切小块，但底子还是新疆的。就像有时候会多字少字，比如“新疆的大盘鸡”可能变成“新疆的大盘鸡啊”，但意思还是一样的。