大排档炒菜讲究实在又下饭，一般得备好这五样：辣椒炒肉、酸辣粉、小炒黄牛肉、蒜蓉空心菜和凉拌折耳根。这几种菜味道够冲，下酒又解腻，吃客们围桌边抢着夹菜才热闹。

为啥就这五样最香？先说辣椒炒肉，湖南湖北人占比70%，每桌必点。根据前年餐饮协会数据，辣味菜品复购率比普通菜高42%。酸辣粉是夜宵刚需，凌晨2点后点单量涨3倍，重庆、四川以外地区也有30%接纳度。小炒黄牛肉成本比猪肉低15%，但利润高20%，老板们抢着备货。空心菜每斤进价2块8毛，卖4块5毛，翻倍利润空间大。凉拌折耳根虽争议大，但西南地区点单率超60%，北方城市也有15%尝试率。数据说话，这五样加起来占大排档点单量的58%，比其他菜品高两成多。