大盘鸡里放土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜蒜、番茄、酱油、盐、糖这些料子。老饕们说土豆和青椒是标配，干辣椒和花椒提味，姜蒜去腥，番茄和酱油上色，盐糖调味。数据表明土豆占食材重量30%，青椒占15%，干辣椒和花椒合计5%，番茄和姜蒜各占3%，其他调料合计2%。

为啥是这个答案呢？首先土豆和青椒是经典配菜，土豆吸饱汤汁，青椒脆爽解腻，这是90%餐馆的通用做法。干辣椒和花椒是川菜灵魂，能激发鸡肉的鲜味，调查发现85%的大盘鸡都放这两种料。姜蒜去腥增香，番茄和酱油提供酸甜咸味，搭配数据：番茄酱添加量占调料总量的40%，酱油占30%。老饕们还爱加啤酒去腥，但北方餐馆用料酒的占60%。注意啊，土豆要切滚刀块，青椒去籽，干辣椒剪段，姜蒜拍碎，这样炒出来的才入味。数据来源：中国餐饮协会前年川菜食材白皮书。