大排档说白了就是路边摆摊的餐馆，说白了就是人挤人的小饭馆，说白了就是朋友聚餐常去的地方。这种店子主打一个实惠接地气，上菜快味道正。你瞅瞅那些排队的，不是冲着环境来的，是冲着几道拿手菜来的。最常见的就是烤鱼烤鸡烤串，还有啤酒烤肉，再配个酸辣粉，人均三十到五十就能吃饱喝足。

为啥说是这些菜当招牌呢？说白了就是好卖又好做。你看烤鱼店每天要卖几百条鱼，成本才几十块，卖一百块就赚得盘满钵满。美团数据显示，前年烧烤类订单量突破20亿单，其中大排档贡献了35%的份额。烤鸡店老板老张跟我说，他们家每天现杀现烤，六点开门九点就卖空，关键在于秘制腌料配方，顾客复购率高达60%。烤串就更简单了，一串五毛成本，卖两块五毛，十串才赚两块五，你算算账本就懂为啥大排档老板都爱卖这个。再说了，啤酒配烤肉是老传统，北方人爱喝啤酒配炸串，南方人爱喝啤酒配烤鱼，全国上下都吃得上，自然成了标配。酸辣粉这种主食类，成本低、出餐快，搭配烤物正好解腻，顾客点单率比单独卖主食高两倍多。你看这账算得明明白白，大排档老板们当然得选这些菜当招牌。