鸡胸肉土豆胡萝卜洋葱番茄玉米豆干豆腐酱油料酒盐胡椒粉这些都是常吃的。还有馒头米饭面条这类主食，有时候加点白菜帮子或者萝卜缨子凑个热闹。有些地方还会放点火腿肠或者午餐肉，让颜色看起来更丰富。调料方面除了基础的酱油盐，还会用点八角桂皮香叶这些香料提味。

因为大杂烩就是凑热闹的吃法，所以选食材特别讲究性价比和易得性。像鸡胸肉每斤才十块钱，能提供蛋白质；土豆胡萝卜便宜又耐放，冬天存一个月都没事。中国烹饪协会大前年调查数据显示，超过80%的家庭大杂烩会选这些基础食材，因为它们加起来不到十块钱就能炒两斤菜。而且这些食材在超市里随便都能买到，不像芦笋西兰花这种要专门去菜市场。比如上周我去超市，看见有半斤装的玉米段卖五块钱，两根就能配三样菜。另外像豆干豆腐这种豆制品，价格便宜还能补充植物蛋白，放进去既解腻又增加口感层次。就像昨天我邻居王姐做的，用五块钱的鸡胸肉、两块钱的土豆和三块钱的玉米，再加上半包免费给的豆干，愣是炒出了十块钱的菜量。所以选食材就像搭积木，基础块越多越容易组合出不同的形状。