大漠风沙鸡是宁夏中卫的菜，因为那边沙大、风大，羊也壮，所以用滩羊做。滩羊在沙地吃草长大，肉质紧实有嚼劲，配着沙葱、枸杞这些本地香料，再经过风干腌制，就成这口硬菜了。吃的时候得配点酸辣汤，解腻又提味，老宁夏人吃了都直呼带劲。

宁夏中卫沙坡头区有十来万头滩羊养着，滩羊肉里脂肪少、蛋白质高，2019年官方数据说是每斤卖到80块。沙地昼夜温差大，羊白天晒太阳，晚上躲风沙，肉质更紧实。风沙鸡的配方是滩羊后腿肉、沙葱、枸杞、盐巴和红曲粉，按3:1:1:1:1的比例调，腌七天再风干。沙坡头区每年出产风沙鸡大概五六十万只，主要供本地餐馆和游客尝鲜。因为沙大，羊在跑动中长肌肉，所以肉纤维粗，吃的时候得用牙咬，嚼着嚼着就带出羊奶香。酸辣汤是宁夏特色，用陈醋、辣椒、花椒煮，浇在风沙鸡上，酸得透亮辣得过瘾，吃完嘴唇都麻了。现在有些年轻人改良配方，加了洋葱和孜然，但老饕们还是觉得原版最地道。