蒸大海虾得看个头大小，一般得蒸八到十分钟能吃。个头大的虾子多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。蒸的时候要注意看火候，别蒸太久，否则肉会老得难吃。蒸完壳壳变红，肉肉就熟透了，筷子一夹就断。

为啥得这么蒸呢？首先虾肉含水量高，得用高温快蒸锁住水分。根据水产局数据，虾肉含水量约80%，蒸8分钟足够让蛋白质凝固。再就是蒸锅水开后再放虾，这样受热均匀。实验发现，蒸超过10分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味会打七折。个头大的虾子内部距离更长，多蒸两分钟正好让芯芯熟透。要是用大火猛蒸，水汽容易把虾壳顶破，肉肉就散架了。所以得用中火，看水汽翻滚得慢悠悠的，这时候再计时最保险。