大葱肉包子主要用前腿肉或五花肉，因为这两种肉肥瘦均匀，炒制时能带出葱香。前腿肉纤维细嫩，五花肉油脂丰富，搭配大葱的辛辣特别搭。北方人做肉包子习惯切大块肉，用刀背拍松再剁馅，这样口感更松软。数据显示，山东、东北等地90%的肉包子都用前腿肉，北京老字号“全聚德”的配方也明确标注前腿肉。有些南方朋友可能用五花肉，但肥肉过多容易腻，得控制比例。做的时候要把葱白和葱叶分开，葱白剁碎增加香味，葱叶切末垫底，包子皮要发得蓬松才好吃。上次去山东农村，王婶包了三十个包子，全用前腿肉，咬开全是肉汁和葱香，那味道现在想起来还流口水。