蒸饭的时候水不能随便放，得看米和锅的搭配。米和水的比例要是1:1.2左右，比如500克米就放600克水。要是水放少了，饭会硬得像石头；水放多了，饭会夹生像橡皮。容器深的话，水少一点，浅的话多放点。电饭煲自动版直接按说明来就行，手把手蒸的话得看锅盖气孔大小。

为什么得这么精确呢？米吸水有个时间线，冷水下锅得15分钟才能吸饱。1:1.2的比例刚好让米粒在蒸15分钟内均匀吃透水，这时候米芯和表面同时变软。数据上，东北大米吸水率是1.3，南方香米是1.5，所以比例得调低点。锅盖气孔多的话，水蒸气跑得快，得多放10%的水补偿。比如用铁锅蒸东北米，500克米放550克水，铁锅导热快，水蒸发快。要是用陶瓷锅，气孔少，500克米500克水就行。蒸的时间也关键，水放少了蒸20分钟也不够，水多了蒸30分钟还是湿。所以得看锅看米，比例不能死板。