煮糯米饭要按米水比例来放水普通大米和糯米比例不同大米的米水比例是1:1糯米是1:1.2水要没过米煮前浸泡半小时

糯米吸水性强普通大米吸水率约120%糯米吸水率高达150%所以糯米需要多放水比如煮500克糯米要加600克水这样米粒才能充分吸饱水分膨胀起来煮的时候水要完全覆盖米面这样受热均匀饭才会软糯不夹生数据来源《中国食物成分表》2022版实验显示按1:1.2比例煮的糯米饭粘性比少放水30%的版本高25%浸泡半小时能让糯米淀粉充分糊化缩短煮制时间煮出来的饭更Q弹有嚼劲