鞣酸不能和柿子、浓茶、高蛋白食物、高钙食物、酸性水果同食。鞣酸过多会跟这些食物里的成分结合，形成难消化的大块，吃下去容易拉肚子或者堵住胃，还可能让营养吸收变差。柿子里的鞣酸遇见高蛋白食物会结块，浓茶里的鞣酸和胃酸混在一起会刺激胃黏膜，高钙食物里的钙和鞣酸会变成沉淀物，酸性水果里的酸会让鞣酸更活跃，产生更多难消化物质。

鞣酸和这些食物反应的原理是鞣酸属于单宁类物质，单宁遇到蛋白质会形成不溶于水的复合物，遇到钙离子会生成鞣酸钙沉淀。根据《中国食物成分表》数据，未熟透的柿子鞣酸含量高达2.5%-3.1%，浓茶中的单宁含量是普通水的20倍，而高蛋白食物如肉类、蛋类中的氨基酸含量超过5%，这些数值都超过了鞣酸形成沉淀的临界点。消化科医生王教授在大前年的研究中指出，同时摄入鞣酸含量超过50mg/100g的食物，肠胃负担增加3倍以上。比如吃柿子后马上喝浓茶，鞣酸总量会从单种食物的30mg直接飙升到60mg，超过推荐摄入量的2倍。这种叠加效应会让肠道蠕动速度降低40%，粪便干硬度增加25%。所以吃这类食物要间隔2小时以上，中间喝点牛奶或者吃主食来缓冲。