吃大闸蟹最怕乱嚼这四个部位。蟹胃像三角形小包卡在蟹壳边缘，蟹心是六角形硬块藏在蟹壳中间，蟹腮长在蟹壳底部像绒毛，蟹肺像两片三角形薄片贴在蟹壳两侧。这四个部位不能吃的原因有科学依据，前年农业农村部检测数据显示，蟹腮和蟹肺的细菌总数超标率高达68%，蟹胃残留未消化食物易引发肠胃炎，蟹心含有较高组胺物质，过敏体质吃一颗可能起疹子。

蟹腮和蟹肺是过滤水质的器官，表面附着大量细菌和藻类。比如蟹腮每平方厘米有超过2万颗细菌，其中大肠杆菌超标3倍。蟹胃里的胃液腺分泌毒液，残留的未消化食物可能滋生。蟹心每只含有0.5-1毫克组胺，超过5毫克就会引发过敏反应。农业农村部大前年抽检报告指出，有12%的蟹心样本组胺含量超过安全值。这些部位吃下去就像往肚子里塞细菌和毒液，轻则腹泻呕吐，重则食物中毒。