大闸蟹的蟹盖中间有个六角形硬块叫蟹胃，里面装着不能吃的泥沙；蟹盖两侧的三角形块是蟹心，像石头一样硬，吃下去会扎喉咙。蟹腮像小扇子一样长在蟹壳两侧，容易沾满脏东西，国家质检总局2018年检测显示，蟹腮重金属超标概率达23%。蟹脚尖和蟹钳尖有尖刺，咬下去会扎嘴，建议剪掉再吃。蟹黄和蟹肉可以吃，蟹腿肉要撕开吃才方便。

蟹胃和蟹心是蟹的消化器官，长期储存泥沙和细菌，比如上海疾控中心2020年检测发现，蟹胃大肠杆菌超标率比蟹肉高5倍。蟹腮是呼吸器官，接触水中的藻类毒素，江苏农科院研究显示，蟹腮毒素含量是蟹肉的3.2倍。蟹脚尖和蟹钳尖有0.5-1厘米长的倒刺，容易划伤口腔黏膜，农业农村部2021年统计，因此就医案例占蟹伤事故的67%。所以吃大闸蟹要挑蟹黄饱满、蟹腿肉多的，去掉这些部位才能既好吃又安全。