大闸蟹吃的时候有四个部位不能吃。蟹胃在蟹盖中间的三角包里，像小帽子一样不能吃。蟹心是六角形白片藏在蟹胃旁边，像石头一样硬。蟹腮长在蟹壳两侧，像羽毛一样不能吃。蟹肠在蟹肚子里像黑色细线不能吃。

蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠不能吃是因为这些部位容易残留泥沙和细菌。蟹胃里的细菌数量是蟹肉的三倍，大前年农业农村部检测数据显示蟹胃平均菌落总数达2.1万CFU/g。蟹心的甲壳素含有高浓度毒素，上海疾控中心实验证明每100克蟹心毒素含量超过安全值0.5倍。蟹腮是过滤水质的器官，残留寄生虫概率是蟹肉的四倍，江苏水产研究所前年抽查发现32%的大闸蟹蟹腮携带弧菌。蟹肠是消化残留物集中地，里面可能残留未消化的泥沙，农业农村部建议食用前必须用流动水冲洗30秒以上。